第124章 腌制腊肉

第124章 腌制腊肉

“野猪肉常年在山里跑，吃得杂，膻味和土腥味重，花椒必须得多放，少了可压不住这股野味。”

林笑儿一边念叨着，一边将两只白皙的手直接插进盐堆里，将香料和海盐搅拌揉匀。

接着，她将这些混合好的调料一股脑倒入烧热的无油铁锅中。

伴随着小火慢炒的沙沙声，没过多久，盐粒被炒得微微泛黄。

花椒和八角的霸道香气被激发出来，浓郁的复合香味飘满了整个山洞。

香料的咸香味一下散开，把洞里原本浓重的生肉血腥气给压下去了大半。林笑儿这才满意地将调料盛出来放凉。

炒过的盐不仅能更好地锁住香料的精髓，抹在肉上时附着性也更强。

等调料放凉后，她又往里撒了一层提鲜的白糖，最后豪迈地撒入大量红通通的辣椒粉。

林大贵吸了吸鼻子，眼睛发亮：“闺女，你这料闻着就不便宜啊，够劲儿！”

“那是自然。”林笑儿得意地扬了扬精致的下巴，像个骄傲的小狐狸。

“这可是你闺女我的私房秘方，搁我们那儿，光这个配方都能卖不少钱呢！我可是花钱学来又改良过的。”

刘娟那边动作麻利，已经把陈寂切好的肉用高度白酒挨个淋了一遍。

清冽的酒香四溢，她用手反复给肉块揉搓，给野猪肉做了一次深度的酒精杀菌去腥SPA。

眼看调料凉透了，林笑儿冲着母亲喊道：“妈！盐料配好了，可以过来抹调料啦！”

“来了！”刘娟应了一声，端着个大陶盆大步走过来。

刘娟洗干净手，蹲下去，抓起一大把混合盐料，往一块五花肉条上搓了下去。

刘娟手劲儿足得很。她用掌根把盐粒和香料往肉的纹理里使劲揉按，先抹带皮的那面，再抹肥肉，最后把瘦肉那面也搓得均匀。

翻个面，继续用力搓。没一会儿功夫，粗盐粒就渗进了肉里，肉条表面均匀地挂上了一层细细的香料末。

“腌肉这活儿，最忌讳的就是心疼盐。”刘娟一边揉，一边热络地教着旁边的黄桂芝。

“盐要是给少了，外头看着挺好，里头挨着骨头的地方坏得特别快。尤其像这种厚实的野猪肉，必须得借着手劲儿把它给揉透了，让咸味腌进去才行。”

黄桂芝坐在火堆边，腿上搭着一块旧布，手里一边帮忙整理麻绳和铁钩，一边听得认真，时不时赞同地点头。

“原来腌肉里头还有这么多讲究。我们从前在山里，只会往表面草草抹一层盐挂起来，能不发臭存住便算好的了，哪里懂得这些精细法子。”

林笑儿在一旁笑着接话：“伯母，等这批腊肉风干熏好了，蒸出来切成薄片，肥肉透亮不腻，瘦肉咸香化渣，您尝尝肯定喜欢！”

黄桂芝被她这绘声绘色的描述逗得弯了弯温婉的眉眼，连连应声。

她低下头，从针线包里取出粗棉线和干净的碎布头，手指翻飞如穿花蝴蝶。

不过片刻功夫，十几个精巧的小布袋便缝好了。

她往袋子里塞进花椒和八角，袋口扎得圆圆整整，针脚又密又匀，连多余的线头都找不出来。