第126章 做肠衣

第126章 做肠衣

林笑儿把那盆准备做腊肠的瘦肉盖上。

“没事，今天给他补课，补一堂大的。”

不到半个时辰，陈寂就喘着粗气，陈寂就扛着背篓回来了。

背篓底部用宽大的芭蕉叶垫着，上面堆着一大团被他洗过好几遍的小肠和大肠。

这小子干活确实踏实，在溪边忍着恶臭反复冲洗，把里头的秽物清得干干净净才拿回来的。

虽然靠近了闻，还是带着一股难以言喻的土腥和脏器味，但幸好肉质完好，没有变质的迹象。

陈寂脸上的表情依旧是惯常的冷峻，可那只拎着竹筐的手，却不自觉地伸得老长，离自己的鼻子远远的，一看就是被这股味道熏得够呛。

小宝好奇地凑过去闻了一下，差点原地后仰：“我的娘哎！这味儿也太冲了！”

林大贵坏笑着凑过来：“儿子，你早上不是拍着胸脯说你能洗内脏吗？来来来，表现的机会到了！”

小宝连连后退，小脑袋摇得像拨浪鼓：“爹，我现在改口说我想跟着娘学医，还来得及吗？”

刘娟笑得腰疼：“没出息的臭小子！”

林笑儿上前仔细检查了一圈那堆肠子，满意地点了点头。

“行，肉没坏，完全可以抢救。小肠今天必须先处理出来做肠衣。大肠先用盐腌着放一晚，回头我给你们做一锅爆炒卤大肠！”

一听卤大肠，小宝立刻停住了后退的脚步，捏着鼻子，眼巴巴地往盆里瞧，口水在嘴里疯狂分泌。

林笑儿早有准备。她取了粗盐、白醋、面粉，又拿了一把竹片、一根细竹棍，又去打了一盆温水，还从空间里拿出一块厚实的旧案板，带着陈寂一起去了洞外的溪水边。

冷冽的溪水哗啦啦地流淌，林笑儿挽起袖子，准备大干一场。

“陈寂，你看好了哈，这可是独门绝技。”林笑儿挑出一段小肠，平铺在案板上。

“先用盐搓，把黏液搓掉。再加面粉和白醋，面粉能吸脏东西，能把肠壁上那些看不见的脏东西全给粘下来。搓完之后，放到溪水里冲洗，反复这么来回三四遍。”

她一边细致地讲解，一边手脚麻利地示范。

盐和面粉裹住滑腻的肠壁，搓出一层灰白黏液。冲过几遍温水后，原本那股冲鼻子的恶臭味果然奇迹般地淡了下去，只剩下一点淡淡的脏器味。

陈寂蹲在旁边，学得认真。

林笑儿把洗净的小肠套在那根细竹棍上，指尖灵巧地一推一拉，慢慢将整根小肠翻了个面，让原本在内侧的肠壁朝外，重新铺平在案板上。

随后，她拿起那块打磨光滑的竹片，倾斜着角度，贴着肠面轻轻往前一推一刮。

一层淡黄色的黏膜和油脂被刮了下来，露出底下稍微透亮的一层薄膜。

“这一步最讲究手感。用力绝对不能太狠，稍微一大意刮破了，这截肠衣漏气就全废了。但也不能太轻，要是油脂和黏膜去不干净，做出来的腊肠就会有一股散不去的腥臭味。”

她又刮了一道，拿温水冲洗了一下展示给陈寂看。

“你看，竹片要像这样斜着走，角度尽量放平。手腕要稳，速度要匀。一刮一冲，把油脂和黏膜全给它剥离掉，只留下最里头那层薄膜。”