第131章 空间里灌腊肠

第131章 空间里灌腊肠

手摇灌肠机的机身是全不锈钢的，上头带着一个大漏斗，底下一根细长的出肉管，手柄在侧面，转一圈就能利用内部的螺旋推杆推一截肉出来。

她从盆里捞出肠衣，用清水再次冲洗了一遍内壁，挑了一根最完整毫无破损的，小心地套上出肉管口。

肠衣湿润柔软，半透明的膜紧紧贴着金属管壁。

接着她把腌好的肉丁铲进漏斗，用勺背用力压实，排出多余的空气。

一切准备就绪，右手握住手柄，开始匀速转动。

咔嗒，咔嗒，螺旋推杆把肉丁一点一点往前推。

肉馅从管口挤进肠衣里，随着手柄转动，细长的腊肠一点点鼓胀起来。粉红色的肉粒透过薄薄的肠衣膜隐约可见，饱满圆润。

林笑儿全神贯注地控制着节奏，左手轻轻捏着刚灌好的部分往下顺。

手柄转三圈，她就停一下，用指尖感受肠衣的饱满度。

这可是个精细活，灌得太松了，风干之后肉会缩水塌陷，切开全是一个个空洞，不仅难看还影响口感。

灌得太紧了，晾晒的时候肠衣容易爆开，那就前功尽弃了。

一拃长一段，刚刚好。她的拇指和食指在肠衣上轻轻一捏一扭，一条长长的香肠就被完美地分成了均匀的小节。

灌好一整根，她再用干净的棉绳将两头扎紧，每一小节上也系好绳子分开。

再拿出一根细针，在肠衣上均匀地扎一些小孔。

这一步是为了排气，防止香肠在风干过程中内部发酵胀气而破裂。

偶尔遇到肠衣薄弱破了一小截的地方，就用剪刀剪掉重新打结。漏斗里的肉见底了，就继续往里添。

厨房里安安静静的，只有手摇机咔嗒咔嗒的声响，还有偶尔肠衣打滑时的轻微摩擦声。

这活儿看着简单，但手劲和速度必须配合好。

好在林笑儿以前为了做美食博主，跟着网上的教程练过两回，算不上生手。

大半个时辰后，不锈钢操作台上，已经放了满满一大堆灌好的川味麻辣腊肠。

红亮，饱满，粗细匀称，长短一致，每一节都胖鼓鼓的，散发着调味料和白酒混合的微醺香气。

她仔细数了数，足足有四十多根！

林笑儿满意地拍了拍手，看着满桌子的战果，由衷地感叹了一句：“现代工业文明，是真香啊！”

“等下拿出去挂在通风的地方风干两三天，等表面水分蒸发，肠衣收紧，里面的油脂微微渗出来，就可以上架烟熏了。”

她在心里默默盘算着时间。

外面大陶缸里的咸肉和腊肉已经腌了一整天，明后天再腌两天让味道吃透，后天就能拿出来挂起风干了。

等腊肠先熏完，再接着熏腊肉和腊排骨，一批接一批，完美衔接的流水线作业。